Bolo Ouriço

Bolo de Aniversário do tio Gonçalo em 2013

Lombinhos de Porco com Camarão

Esta é a minha versão da tradicional "Carne de Porco à Alentejana". Na verdade, apenas troquei os bivalves por camarão, pois os restantes ingredientes são praticamente os mesmos. Um reparo apenas: cá em casa não consumimos camarão de aquícultura. Como também não é um ingrediente de consumo diário, preferimos pagar um pouco mais e adquirir camarão selvagem, de carne firme e branca e não elástica e sem sabor como é o outro. A receita apresentada foi executada no transacto fim-de-semana e as crianças também comeram (até a pequena Madalena, com 3 anos), razão pela qual não foram utilizadas pimentas nem picantes.

INGREDIENTES (para 6 pessoas)

2 Lombinhos de Porco (+/- 1 kg)

750 gr Camarão fresco ou congelado

6 dentes de Alho

1,5 dl de Vinho Branco

1 c.sobremesa de Massa Pimentão

1 c.chá Paprika ou Pimentão Doce

Sal q.b + Coentros, Pickles, Sumo de Limão

PREPARAÇÕES

Preparação da marinada: Corte os lombinhos em pequenos cubos e deite-os para uma tigela. Adicione os Dentes de Alho previamente laminados, a Massa de Pimentão, a Paprika, o sal e o Vinho Branco. Envolva bem com as mãos, tape a tigela com película aderente e deixe repousar durante 1 hora.

Preparação dos camarões: Descasque-os completamente, ou seja , retire a cabeça, patas casca e cauda. Com uma faca afiada, faça um golpe longitudinal no lombo de cada camarão e retire-lhe a tripa. Regue-os com sumo de 1 limão e reserve.

CONFECÇÃO

Leve uma frigideira larga ao lume com o fundo coberto por Azeite e Óleo, em iguais proporções. Acrescente a Preparação da marinada e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, até que a carne deixe de apresentar uma cor crua. Junte de seguida a Preparação dos camarões e deixe cozinhar mais 15 min. 

Retire a carne e os camarões para um recipiente de louça ou vidro com tampa. Regue com sumo de limão, acrescente os pickles picados e os coentros picados. Tape e reserve. Acrescente 2 c.sopa de margarina e 2c.sopa farinha ao liquido que ficou na frigideira e deixe apurar e engrossar um pouco. Rectifique temperos. 

Serve-se a carne, acompanhada por batatas fritas aos cubos e o molho à parte.

 

Queijadinhas de Laranja e Coco

As minhas favoritas atualmente. Acho fantástico chamarmos queijada a uma coisa que não leva queijo, mas enfim, dizem-me que é assim mesmo. Após um dia de trabalho esgotante, em que parece que tudo correu mal, chegar a casa e ter pelo menos duas queijadinhas destas à espera (só 2, porque mais já é gulodice...), não há bad mood que resista. A parte que eu menos gosto é ter que untar as forminhas........

INGREDIENTES (dá para cerca de 16)

120 gr Farinha (sem fermento)

350 gr Açucar

4,5 dl Leite

15 gr Manteiga

3 Ovos + 1 Gema

3 c.sopa Coco

Sumo e raspa de 1/2 Laranja

Deitar a Farinha e o Açucar numa tigela. Levar o Leite ao lume com a Manteiga até esta se dissolver. Deitar sobre a Farinha com o Açucar e envolver bem. Deve arrefecer um pouco (10 min).                                                                                               Desfazer os Ovos com a Gema noutra tigela. Adicionar ao preparado anterior, envolvendo bem, mas sem bater. Acrescentar o sumo e raspa da Laranja e o Coco. Está pronto.                                                                  Deitar colheradas do preparado em forminhas de alumínio previamente untadas com manteiga. Coloque-as sobre o tabuleiro de forno e leve-as a meio do mesmo a 220º, por 20 minutos.                                                                                                                                                                   Só devem ser desenformadas depois de totalmente arrefecidas.

Tarte de Amêndoa da Avó Conceição

Aqui está a tradicional Tarte de Amêndoa que a Avó Conceição faz há vários anos (avó para as miúdas, pois para mim é mãe). É a tradicional Tarte de Amêndoa portuguesa, com uma significativa base de bolo de manteiga e uma densa cobertura de amêndoas caramelizadas. Um conselho: se estiverem à procura de uma tarte do tipo daquela que agora lhe chamam "A melhor tarte de amêndoa do mundo" ou somente "A Tarte", então não experimentem esta, pois não há comparação. São registos completamente diferentes.

A MASSA:  Numa tigela juntam-se 200 gr Farinha com 1 c.chá Fermento + 120 gr Açucar + 100 gr Margarina + 2 Ovos + 3 c.sopa Leite + raspa Limão. Envolve-se bem sem amassar muito. Espalha-se esta massa numa tarteira com fundo amovivel, previamente untada e enfarinhada. Vai ao forno durante 15 minutos a 180º

O RECHEIO: Num tacho, ao lume, juntam-se 200 gr Amêndoa laminada + 150 gr Açucar + 125 gr Manteiga + 8 c.sopa Leite. Deixa-se ferver durante 3 minutos e está pronto.

FINALIZAÇÃO: Deita-se o recheio por cima da massa que esteve no forno e vai novamente ao forno a 180º até estar dourada (nesta fase, costumo cozer a tarte num patamar acima daquele em que a massa cozeu)

Salada de Atum com Vinagrete de Pistáchio

Pois é, como ainda está calor, continuamos a gostar deste tipo de saladas, que podem ser servidas frias ou mornas. Mais uma vez, um prato muito simples, barato e nutritivo. 

A BASE: massa cozida em àgua e sal (desta vez optei por uns Fusilli tricolor da "Milaneza", porque já tinha experimentado, são bons e são "made in Portugal")

OUTROS PARTICIPANTES: atum em azeite (em conserva), tomate cherry, mistura de alfaces e rúcula, azeitonas, pimento vermelho assado (descobri há algum tempo umas pequenas latas da marca "Auchan", pois têm qualidade e o tamanho adequado para usar em 2 ou 3 vezes)

VINAGRETE (para 4 pessoas): 1 dente alho + 50 gr miolo Pistáchio + 1 pequeno ramo de Rúcula e Salsa (cerca de 1 mão cheia) + 1 dl Azeite + 1 c.sobremesa Vinagre de vinho + 1 c.sobremesa Vinagre Balsâmico (redução) + Sal e Pimenta q.b

Colocam-se os ingredientes para o Vinagrete num copo liquídificador e trituram-se. Prova-se e rectificam-se os temperos (pode precisar de umas gotas de Sumo de Limão ou de mais um pouco de Vinagre Balsâmico).

Envolve-se a massa com o vinagrete e em seguida com os restantes ingredientes

Nota: o azeite da lata do atum deve-se utilizar na confeção do Vinagrete (nada se perde e tudo se transforma em mais sabor ....)

Tarte Pastel de Nata

Tarte de confeção simples e que nunca falha. Como estava cansado, baldei-me e não fiz a massa, usei 1 rolo de massa quebrada de compra. Em breve (quando me passar a preguiça.....) irei deixar aqui algumas das receitas de massa areada e quebrada que costumo fazer.

Ingredientes

300 gr Açucar
50 gr Farinha Maizena
6 Gemas
500 ml Leite
200 ml Natas
Pau de Canela e Casca de Limão

Preparação

Num tacho, misturar o Açucar com a Farinha Maizena. Em seguida, adicionar as 6 Gemas que foram previamente desfeitas num pouco de leite. Acrescentar por fim o restante Leite e as Natas e envolver bem com uma vara de arames, sem bater.

Vai ao lume com o pau de canela e a casca de limão, até engrossar. Neste fase, devemos estar com atenção e mexer constantemente com uma colher de pau.

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e picar o fundo com um garfo. Encher com o creme que entretanto arrefeceu um pouco e levar a forno pré-aquecido a 200º, durante 30-40 minutos.

Sinfonia de Legumes com Torricado

Simples, simples e muito bom. Totalmente Vegan, mas cheia de aromas e sabores. Muito nutritiva. Os legumes assados no forno têm outras utilizações, como acompanhamento de carnes assadas ou então como participantes numa salada de Cuscus.

Os legumes: usei Abóbora, Curgete, Beringela, Tomate Cherry, Cebolinhas, Pimento Verde e Encarnado. Se tiverem folhas de Salva, usem-nas, pois funciona bem. Descasca-se apenas a abóbora e as cebolas. Aos restantes são apenas retiradas as sementes.
Colocam-se num tabuleiro, regam-se generosamente com fios de azeite e tempera-se com sal. Vai a assar em forno pré-aquecido a 200º durante cerca 40 min. (a meio do tempo, adicionei Cogumelos Portobello)

O Torricado: Cortam-se ao meio, horizontalmente, pães caseiros (tipo Mafra ou Alentejanos). Golpeiam-se como na foto e polvilham-se com um pouco de sal. Vão a grelhar na churrasqueira ou em qualquer lume de chão, de ambos os lados. Assim que saiam da grelha, devem ser esfregados com alho previamente picado muito fino e regados com fio de azeite.

Experimentem colocar os Legumes Assados por cima do Torricado e acompanhem com uma cerveja bem fresca. Uau...

Salada de Macarrão com Frango à Vilão

Esta é uma das saladas que faço com frequência durante o tempo quente e que a criançada adora, em especial o meu sobrinho Henrique (parece-me que a mãe Catarina também não lhe fica atrás). Aplica-se aqui um lema muito importante naquilo que deve ser a cozinha dos nossos dias: fácil, barato, saboroso e muito saudável.

Para 6 pessoas

Cozer em água fervente temperada com sal, 400 gr de Macarrão riscado.

À parte prepare um falso pesto da seguinte forma: deitar num copo liquídificador 1 mão cheia de Rúcula (ou Manjericão) e 1/2 mão de Salsa + 2 dentes de Alho pelados + 1 c.chá Mel + 1 c.chá de redução Vinagre balsâmico + 1 dl Azeite + Sal qb. Triturar tudo e no final provar e retíficar temperos (precisa normalmente de mais um pouco de azeite e sumo de limão)

Deite o falso pesto por cima da massa, adicione alguns Oregãos se tiver e Pimentos assados picadinhos e envolva bem.

O Frango à Vilão: Desfie com as mãos 1 Frango assado. À parte prepare o molho num almofariz ou novamente no copo liquidifícador com 2 dentes Alho + 1/2 mão de Salsa + 1 dl Azeite + 1 c.chá Pimentão Doce + sal qb + Tabasco qb. Deite por cima do frango e envolva bem.

Na altura de servir, cada um escolhe a quantidade de Macarrão e de Frango que pretende no seu prato.

Sopa Rústica de Beldroegas e Ovo escalfado

De visita à Casa dos meus sogros nas Fazendas de Almeirim, reuni os ingredientes para esta sopa já um pouco Outonal. Plena de sabor e repleta de aromas. A foto não faz jus à sua riqueza........

Coloca-se uma panela ao lume, cobrindo-se o fundo com azeite. Adiciona-se 1 cebola média e 2 dentes alho previamente picados e em seguida 2 tomates médios pelados e também picados. Deixa-se cozinhar durante 3-4 minutos, adicionando-se em seguida 3 batatas grandes cortadas em pequenos cubos. Sal q.b. e 2 litros de àgua quente, juntando-se por fim as beldroegas (a quantidade depende do gosto de cada um). Deixa-se cozinhar durante 30 min e tempera-se no final com um pouco de azeite.

Á parte preparam-se ovos escalfados (1 por pessoa): tacho com àgua a ferver, sal e um pouco de vinagre. Mexe-se a àgua a ferver com uma colher até fazer remoinho, onde se deita o ovo com cuidado. Coze em 4 minutos.

Esta sopa deve ser complementada no prato com cubos de Queijo de Cabra (preferencialmente alentejano). Como não tinha, utilizei um Chévre e ficou óptimo.

Bolinhos das Antilhas

Receita dedicada ao Zé e à Luísa 

     
Faço estes bolinhos há vários anos e já nem sei de onde veio a receita. São particularmente bons, acompanhados apenas com uma chávena de leite simples, especialmente há noite quando as crianças já estão deitadas e nos preparamos para uma sessão de cinema em casa.

200 gr Margarina
200 gr Açucar
2 Ovos grandes
500 gr Farinha + 1 c.chá Fermento
150 gr Chocolate em barra

1º) Amolecer o Chocolate em banho-maria
2º) Amassar a Margarina com o Açucar, acrescentar os Ovos e em seguida o Chocolate. Envolver bem.
3º) Por fim, juntar a Farinha e o Fermento
4º) Moldar pequenas bolinhas do tamanho de nozes e levar a cozer em forno quente (180º) na parte superior do forno

Bolo Húmido de Chocolate

Bolo muito simples, com poucos ingredientes e que fica com uma óptima textura de que todos gostam.
Não deve ser consumido no próprio dia em que é feito, mas sim 1 ou 2 dias depois (se aguentarem...)

4 Ovos
200 gr Açucar
150 gr Chocolate
200 ml Natas
200 gr Farinha + 1 c.chá Fermento em pó
1 cálice de Rum ou Brandy

1º Derreter o Chocolate num recipiente em banho-maria (a água a ferver não deve tocar no recipiente)
2º Bater os Ovos com o Açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado
3º Juntar, sem bater, a mistura anterior ao Chocolate derretido, previamente arrefecido
4º Acrescentar as Natas (que devem estar à temperatura ambiente), também sem bater
5º Adicionar por fim a Farinha e o Fermento, previamente peneirados, e por fim o cálice de Rum

Vai a cozer durante 30-40 minutos em forno moderado 160º (previamente aquecido nos 180º), em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com farinha.

Gin para finalizar o dia

O Gin utilizado foi o London nº1, uma oferta extravagante do Zé Pedro.
A lima, o zimbro, as groselhas e o pepino completaram o ramalhete. Relaxante e revigorante .......

Semifrio de Frutos Vermelhos

Esta foi uma das sobremesas frias feita para a festa dos 8 anos da Matilde. Funcionou na perfeição, só é pena dar "algum" trabalho. O bolo que está no centro, foi feito cá em casa, contudo pode-se simplificar e substituir por palitos La Reine ou por um pão-de-ló de compra.

Para o Bolo:                                               Para o Creme:

3 Ovos                                                        2 Iogurtes gregos naturais              frutos vermelhos q.b.

100 gr açucar                                              1 Lata de leite condensado

100 gr farinha                                              2 dl natas

raspa de 1 limão pequeno                            1 saqueta de gelatina tutti-fruti

                                                                   8 folhas de gelatina

1. O Bolo: batem-se os ovos, adicionando-se aos poucos o açucar, até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junta-se a raspa do limão e em seguida a farinha em chuva (peneirada), envolvendo-se delicadamente. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 min, em forma redonda, untada co margarina e forrada com papel vegetal.

2. O Creme: Demolhar as folhas de gelatina em àgua fria, escorrê-las e derretê-las no microondas (sem deixar ferver). Bater as natas em chantilly.  Juntar os iogurtes ao leite condensado. Envolver bem as natas com o creme de iogurtes e adicionar as gelatinas.

3. Montagem: Partir o bolo ao meio, na horizontal, e colocar 1 rodela no centro de uma forma redonda de mola. As laterais da forma devem estar untadas com óleo. Deitar sobre a rodela do bolo os frutos vermelhos frescos ou cozinhados (eu cozinhei-os durante 15 min com 1 c.s. açucar e sumo limão). Deitar por cima cerca de metade do creme branco. Repetir a operação mais uma vez. Vai ao frigorifico até solidificar e só depois é que se completa com gelatina tutti-fruti arrefecida, preparada conforme vem na embalagem. 

Bolo em pasta de açucar

Bolo de aniversário Matilde Cavalinhos