De visita à Casa dos meus sogros nas Fazendas de Almeirim, reuni os ingredientes para esta sopa já um pouco Outonal. Plena de sabor e repleta de aromas. A foto não faz jus à sua riqueza........
Coloca-se uma panela ao lume, cobrindo-se o fundo com azeite. Adiciona-se 1 cebola média e 2 dentes alho previamente picados e em seguida 2 tomates médios pelados e também picados. Deixa-se cozinhar durante 3-4 minutos, adicionando-se em seguida 3 batatas grandes cortadas em pequenos cubos. Sal q.b. e 2 litros de àgua quente, juntando-se por fim as beldroegas (a quantidade depende do gosto de cada um). Deixa-se cozinhar durante 30 min e tempera-se no final com um pouco de azeite.
Á parte preparam-se ovos escalfados (1 por pessoa): tacho com àgua a ferver, sal e um pouco de vinagre. Mexe-se a àgua a ferver com uma colher até fazer remoinho, onde se deita o ovo com cuidado. Coze em 4 minutos.
Esta sopa deve ser complementada no prato com cubos de Queijo de Cabra (preferencialmente alentejano). Como não tinha, utilizei um Chévre e ficou óptimo.
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