Broas do Fim-do-Ano

Receita antiga, que me foi oferecida por uma antiga senhoria quando ainda era estudante universitário. É a receita original, sem alterações. Devem ser cumpridas as quantidades indicadas, sob pena do resultado final não ser o melhor. Dá para cerca de 50-60 broas. Quem já provou, diz serem uma delicia .....

INGREDIENTES
1 kg de Batata-Doce cozida, em puré (cozida em água, sem sal)
1 Kg de Açucar refinado
125 gr de Côco
125 gr de Amêndoa ralada, sem pele
5 gemas
2 dl Água
Raspa da casca de 3 tangerinas (ou a casca de 2, triturada)
Gemas q.b. (para pincelar)
Farinha q.b.

Levar um tacho ao lume com os 2 dl Água e o Açucar, até fazer ponto forte (cerca de 10 minutos, a partir do momento em que levanta fervura)

Em seguida, acrescentar o puré de Batata-doce, o Côco, a Amêndoa ralada e a raspa das Tangerinas. Sempre ao lume, envolve-se bem e mexe-se continuamente durante alguns minutos, até secar um pouco.

Fora do lume, acrescentam-se as Gemas que foram previamente desfeitas e volta ao lume mais um pouco (mexendo sempre), apenas para que as gemas cozam.

Esta massa deve arrefecer num recipiente de louça ou vidro, de um dia para o outro.

Para moldar (ou tender) as broas, deve-se preparar um prato com farinha, onde se vão colocando pequenas porções de massa. Com a ajuda da farinha, moldam-se individualmente as broas, que se colocam de seguida num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno a cerca de 160º durante cerca de 20 minutos. Descolam-se apenas depois de frias.

Brigadeiros de Café

Experimentei ao longo do tempo várias receitas de Brigadeiros. Após algumas experiências menos bem sucedidas, esta é para mim a melhor receita e simultâneamente uma das mais simples de preparar. A massa pode ser confecionada com alguns dias de antecedência, moldando-se os Brigadeiros na véspera ou apenas no próprio dia da festa.

INGREDIENTES
1 Lata de leite condensado cozido
225 gr de chocolate de culinária
1 c.sopa de manteiga
1 Pacote café solúvel instântaneo
Óleo vegetal q.b.
Grânulos de chocolate q.b.

Leve um pequeno tacho ao lume (médio) com o Leite Condensado, o Chocolate partido em pedaços e a Manteiga, mexendo sempre. Logo que obtenha uma pasta homogénea, deve acrescentar o pacote de Café Solúvel.

Envolva bem e continue a mexer até atingir o ponto estrada (ou seja, ao passar com uma colher no fundo do tacho, deverá ficar um rasto). Deixe arrefecer completamente (o ideal é esperar pelo dia seguinte para moldar os brigadeiros)

Com as mãos ligeiramente humedecidas em óleo vegetal, moldam-se pequenas bolinhas, que depois se passam por chocolate granulado ou outros confettis multicoloridos.  

Discos de Amêndoa e Maracujá

É oficial: ainda não consigo acertar na confecção dos macarons. Como seria abusivo dar a estes exemplares o nome original, baptizei-os de "discos". Assim não se afronta ninguém e deliciamo-nos de igual modo.

INGREDIENTES (para cerca de 14)
60 gr de Amêndoa moída

2 Claras de ovo
20 gr de Açucar
120 gr de Açucar em Pó
Corante alimentar

1º) Misturar a amêndoa com o açucar em pó.

2º) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e o corante alimentar e acrescentar aos poucos os 20 gr açucar até obter merengue consistente 

3º) Juntar aos poucos a mistura de amêndoa e açucar, mexendo sempre com uma espátula.

4º) Colocar esta massa num saco de pasteleiro com boca lisa e fazer pequenos montinhos sobre uma folha de papel vegetal. Deixar repousar 1 hora num local seco (não deve por exemplo lavar a loiça com esta massa a repousar por perto). Cozinhar durante cerca 12 minutos no forno pré-aquecido a 150º

PARA O RECHEIO: ferver 0,8 dl de água com 125 gr de açucar e sumo de meio limão durante 10 minutos. Bater 125 gr de manteiga sem sal com 20 gr de amêndoas ou avelãs moidas, acrescentando de seguida a calda de açucar (fria e em fio) e 1 c.chá de aroma de Maracujá.

Tarte Caseira de Maçã e Requeijão

Tarte simples, que alia na perfeição a rusticidade da Maçã com a cremosidade do Requeijão  e das Natas. Não aconselhável para quem gosta de doces........ muito doces.

 INGREDIENTES
1 embalagem de Massa Folhada
2 ou 3 Maçãs Reineta
2 Ovos grandes
2 dl de Natas
200 gr de Requeijão
75 gr de Açucar
Canela q.b.

Pré-aquecer o forno a 200º.
Untar uma forma de tarte com margarina e polvilhar com farinha. Forrar com a massa folhada e picar o fundo com um garfo.Cobrir com papel vegetal e em seguida encher com feijão seco ou arroz e levar ao forno durante cerca de 7-10 minutos.

Descascar as maçãs, partir em quartos e cortar em lâminas finas.

Bater os ovos com 50 gr de açucar, até obter uma mistura cremosa. Juntar o requeijão desfeito (através de um passador) e as natas, e misturar até obter um creme.

Deitar parte do creme sobre a base de massa folhada e cobrir com lâminas de maçã. Acrescentar o restante creme e cobrir com a restante maçã. Polvilhar com canela e os restantes 25 gr de açucar.

Levar a cozer em forno a 180º

Sticks de Parmesão e Papoila

Óptimo aperitivo para festas ou para quando temos amigos em casa. O pretexto de hoje foi ter umas sobras de massa folhada que não queria desperdiçar. Vou tentar descrever de forma muito simples como os preparo

INGREDIENTES

Massa Folhada (de compra)

Gemas de ovo

Sal e pimenta q.b.

Queijo Parmesão (eu uso "Grana Padano")

Sementes de Papoila

Se não tiver sobras de massa folhada, use 1 placa completa. Amasse bem com as mãos, como se estivesse a trabalhar plasticina (isto vai fazer com que a massa não "folhe" tanto como devia).

Estenda a massa com o rolo, até ficar com uma altura de meio centímetro. Corte-a em tiras finas. Role cada uma destas tiras na bancada de trabalho, para lhes dar uma forma de pequeno tubo.

Passe cada uma destas tiras por gemas de ovo batidas com sal e pimenta (a gosto) e em seguida passe-as por queijo parmesão ralado no momento.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila. Vão a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Torta de Citrinos e Côco

Uma variante da tradicional torta de laranja: menos doce mas igualmente deliciosa.

INGREDIENTES
175 gr de Açucar
6 Ovos
50 gr de Côco ralado
10 gr de Maisena
2 dl de sumo Laranja e Limão
(opcional: raspa da casca de 1 laranja)

Ligue o forno e regule-o para os 200º.

Unte um tabuleiro (25x40 cm) com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Bata o açucar com os ovos com uma vara de arames até estarem bem ligados. Acrescente o côco e misture bem. Dissolva a maisena no sumo de laranja e junte ao preparado anterior, misturando tudo muito bem. Deite no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 25 minutos (reduza a temperatura para os 180º)

Desenforme sobre um pano da louça polvilhado com açucar e enrole com a ajuda do pano, apertando bem. A cobertura de chocolate é opcional (chocolate 70% cacau + margarina + leite)

Empada Rústica de Frango

Esta é minha receita de empada para aproveitamento de sobras de frango assado ou carne estufada. Sou de opinião que em todas os lares onde existe o salutar hábito de preparar as próprias refeições, é fundamental ter uma receita deste género. Permite várias combinações, é económica e alimenta uma familia.

INGREDIENTES
Frango assado desfiado (aprox. 300 gr)
2 Cebolas vermelhas pequenas
1 Cebola amarela pequena
1 Alho Francês
1 Nabo pequeno
Pimento vermelho e verde
100 gr de Cogumelos Marron
100 gr de Castanhas
0,5 dl Vinho Branco
Sal e pimenta
Molho bechamel (opcional)
2 Rolos de Massa Quebrada

Coloque uma frigideira grande ao lume e cubra o fundo com azeite. Em lume brando, adicione as Cebolas e o Alho Francês laminados. Deixe amolecer (3 minutos). Em seguida, acrescente os Cogumelos laminados e o Nabo cortado em pequenos cubos. Envolva bem. Por fim, acrescente o Pimento, as Castanhas e o Frango e regue com o Vinho Branco. Deixe cozinhar durante mais 3 minutos e rectifique temperos de sal e pimenta.

Forre uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Encha com o preparado anterior e regue com um pouco de Bechamel (opcional). Cubra com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido. Vai ao forno a 180º durante cerca 20 minutos.

Argolas de Anis

Estes bolinhos fritos fazem lembrar uns que a minha avó materna fazia e que eram uma delicia. São normalmente um sucesso entre as crianças e já sabem bem neste Outono que parece ter vindo para ficar.

INGREDIENTES
250 gr de Farinha
50 gr de Açucar
1 Ovo grande
25 gr de Manteiga
90 ml de Leite
1/2 c.sopa de Fermento Pó
1 pitada de Sal
1 c.chá sementes Anis esmagadas
1.c.chá canela
Óleo para fritar

1º) Misturar a Farinha com o Fermento, o Açucar, o Sal, o Anis e a Canela. Faz-se uma cavidade ao meio e deita-se nela o ovo ligeiramente batido com o leite morno e a manteiga amolecida. Amassar bem com as mãos. Deixar repousar durante 2 horas.

2º) Untar as mãos com azeite e moldar pequenas bolinhas. Faz-se um buraco no meio e forma-se uma argola. Fritar poucas de cada vez e após arrefecerem um pouco devem ser polvilhadas com açucar.

Filete de Espada Preto no Forno com Migas de Arroz

Foi a primeira vez que confeccionei esta receita cá em casa. Tinha 2 grandes filetes de Peixe-Espada Preto congelados (que tinha trazido da Comporta) e não estava com vontade de jantar coisas fritas. Lembrei-me então de uma receita que a minha amiga Luisa Mendes (também conhecida, cá em casa, como "Tia Luisa") costumava fazer e que os miúdos dela (João e Pedro) gostavam muito.

Assim sendo, coloquei mãos à obra e o resultado final foi compensador. Todos gostámos muito. Penso que não fiz grandes alterações à receita original (mas isso, só a Luisa é que pode comentar...)

PARA OS FILETES NO FORNO (4 pessoas)
600 gr de Filetes de Peixe-Espada Preto
Sal, Pimenta, Folha de Louro, Sumo de Limão e Azeite q.b.
6 Chalotas
2 Ovos
Farinha e Pão ralado
1/2 copo de Vinho Branco

1º) Tempere com 30 minutos de antecedência o peixe com Sumo de Limão, Sal e Pimenta. Aqueça o forno nos 180º. Lamine as Chalotas.

2º) Escorra os Filetes e passe-os sucessivamente por Farinha, Ovo batido e Pão Ralado.

3º) Prepare um tabuleiro de forno ou pirex. Coloque um fio de azeite no fundo. Cubra com as chalotas laminadas. Disponha os filetes sobre esta cama de chalotas e regue-os generosamente com azeite. Acrescente por fim o Vinho Branco e Folha de Louro (o vinho branco não deve ser deitado em cima dos filetes). Vai ao forno durante cerca de 20-25 minutos.

PARA AS MIGAS
Arroz branco já cozinhado (usei sobras de arroz da véspera)
1 lata de Feijão Frade
Bróculos (apenas a flor)
1 dente de Alho
Azeite e Sal

Coloca-se um pequeno tacho ao lume e cobre-se o fundo com azeite até aquecer. Adiciona-se o alho laminado muito finamente e logo em seguida a flor dos bróculos (depois de aparado o bróculo com uma tesoura ou faca, ficamos apenas com um pequeno granulado verde). 2 minutos ao lume, para não queimar o alho. Adiciona-se em seguida o Feijão escorrido e por fim o arroz. As proporções são ao gosto de cada um. Rectificam-se os temperos de sal

No empratamento usei Agriões e redução de Vinagre Balsâmico.

Barriga de Porco, Milho Frito e Feijão preto

Também conhecida por "Manta de Porco", este pedaço de barriga foi assado a baixa temperatura (120º) durante 3 horas. Acompanhamento de Polenta (neste caso frita) e Feijão Preto estufado

INGREDIENTES
2 KG de Barriga de Porco
4 dentes de Alho
Folhas de Louro
Sal e Pimenta Preta em grão
Vinho Branco

Trituram-se bem os alhos, com o sal, a pimenta e o louro. Adiciona-se a banha e faz-se uma pasta, com a qual se barra a barriga de porco. Coloca-se a placa de carne num tabuleiro, com o vinho branco e um pouco de água. 

Vai ao forno a 120º durante 3 horas. Findo esse tempo, aumenta-se a temperatura até aos 200º, durante mais 30 min.

A Polenta (para fritar) deve ser preparada conforme indicações da embalagem. Normalmente são 2 chávenas de Polenta para 6 de Água. Depois de cozinhada, deita-se num tabuleiro untado com óleo e deixa-se arrefecer. Desenforma-se e cortam-se pequenos cubos que vão a fritar numa frigideira, em óleo raso.

Bolo das Flores

 Bolo do Aniversário da Dª Emilia em 27-Setembro-2014

Composição de Bolo de Cenoura e Noz com Pão-de-ló de Amêndoa enxaropado e recheio de Creme de Queijo e Laranja (as receitas serão disponibilizadas nos próximos dias.......)

Toucinho do Céu

Esta é a receita de Toucinho do Céu que se faz cá em casa há vários anos e que tem sido do agrado de todos, apesar de apenas levar cerca de metade dos ovos da receita tradicional.

INGREDIENTES

300 gr de Açucar

1,5 dl de Água

4 Ovos + 4 Gemas

300 gr de Amêndoa pelada e ralada

250 gr de Doce de Chila

1º) Leve o Açucar ao lume com a Água e deixe ferver durante 10 minutos. Entretanto unte uma forma de mola com margarina, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. Ligue o forno nos 180º

2º) Bata ligeiramente os Ovos com as Gemas (vara de arames) e misture-os bem com a Amêndoa ralada.

3º) Adicione-lhes a calda de Açucar em fio, mexendo sempre. Junte por fim o Doce de Chila e envolva bem.

4º) Deite o preparado na forma e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

Bolo de Cenoura, Avelã e Chocolate

Bolo familiar, de que as crianças gostam muito (palpita-me que é pelo chocolate......). 

É também uma boa base de bolo para utilizar na preparação de bolos festivos, pois é uma receita que gera um bolo de razoável dimensão, que pode ser recheado (por exemplo com um Creme de Queijo) e decorado com Pasta de Açucar ou Creme de Manteiga.

INGREDIENTES
3 Cenouras grandes, raladas
(cerca de 400 gr de cenouras)
5 Ovos
1 chávena de Óleo
2 1/2 chávenas de Açucar
3 1/2 chávenas de Farinha
1 c.sopa de Fermento
1 pitada de Sal
100 gr de Avelã moida


1º) Descascam-se e ralam-se as Cenouras

2º) Batem-se muito bem os Ovos com o Açucar e o Óleo. Acrescenta-se de seguida a Cenoura ralada, a Avelã moída e a pitada de Sal

3º) Junta-se por fim a Farinha com o Fermento, previamente peneirados, envolvendo-se cuidadosamente sem bater. Vai a cozer em forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha, em forno moderado (170º). Desenformar ainda quente.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Deitar num pequeno tacho, 200 gr Chocolate + 2 c.sopa Manteiga + 6 c.sopa Leite.

Misturar tudo e levar ao lume em banho-maria até se obter um creme homogéneo
Deitar este creme, ainda quente, por cima do bolo

Almoço no Restaurante A ESCOLA

A meio caminho entre Alcácer do Sal e a Comporta, encontramos o Restaurante "A Escola". Trata-se de casa muito afamada, que visitamos com alguma regularidade, tanto pela qualidade do atendimento como pela mestria de quem comanda a cozinha.

Partilhamos aqui mais uma refeição bem conseguida, apenas com uma ressalva: o "Bacalhau com Natas". Entre o "Bacalhau Espiritual" e o "Bacalhau com Natas", esta versão acabou por não ser nem uma coisa, nem outra. Insipido e desprestigiante.

Quanto aos outros pratos, não houve surpresas. Ficámo-nos pelas entradas habituais (Vinagrete de Coelho Assado desfiado e Salada de Grão com Bacalhau) as quais estavam irrepreensiveis.

Nos pratos principais optámos pela tradicional Empada de Coelho e pelo Ensopado de Borrego. Ambos em altíssimo nível, aliás, como sempre.

Sobremesas tradicionais, intensas, saborosas e muito bem confeccionadas (experimentámos o Fidalgo e um Pão-de-ló enxaropado com caramelo e merengue).

Mantemos a nossa recomendação de visita obrigatória para quem ainda não conhece.

O Melhor Choco Frito da Comporta

No nosso 2º período de férias, regressámos à Comporta. Esta é uma singela homenagem ao Restaurante "O FOLHA", onde, em nossa opinião, se pode desfrutar do melhor Choco Frito que se come por aquelas bandas. Parabéns à DªCecília, que para além de proprietária é a responsável por tão primorosa confeção.

Delicias de Coco e Amêndoa

Um dos meus doces favoritos. Dão algum trabalho (porque temos que untar as forminhas) mas vale bem a pena o esforço. Tecnicamente, o grau de dificuldade está apenas na cozedura em banho-maria.

INGREDIENTES
1 dl de Água
250 gr de Açucar
200 gr de Coco ralado
100 gr de miolo Amêndoa moído
4 Ovos + 3 Gemas

1º) Ligar o forno nos 190º. Levar a Água ao lume com o Açucar, até este se dissolver e em seguida deita-lo sobre o Coco, para hidratar durante cerca de 10 minutos;

2º) Unte pequenas formas de alumínio com manteiga e polvilhe-as com açucar. Em seguida misture muito bem as Gemas com os Ovos e a Amêndoa (sem bater);

3º)  Junte o preparado de Coco com o preparado de gemas, Ovos e Amêndoa;

4º) Distribua pelas forminhas previamente untadas (não encha totalmente) e leve ao forno a cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Pode decorar com alguma amêndoa laminada previamente tostada.

Donuts Caseiros

Estava a fazer "zapping" e dei de caras com o programa "Prato do Dia", em que a Filipa Gomes estava a preparar esta receita de Donuts. Achei fácil de mais e hesitei antes de experimentar. Posso agora afirmar que a receita funciona (embora precise de mais Farinha) e que a textura dos Donuts é ótima. As crianças adoram, tanto com cobertura de chocolate, como com uma simples calda de açucar.

INGREDIENTES
170 gr. de Açucar
2 Ovos médios
120 ml de Leite Gordo
40 gr. de Margarina
470 gr. de Farinha
3 c.chá de Fermento
1/2 c.chá de Sal
1/2 c.chá de Noz Moscada
1/2 c.chá de extracto de Baunilha




1º) Bate-se muito bem o Açucar com os Ovos e a Baunilha

2º) Em seguida, adicionam-se ao preparado anterior e alternadamente, a Margarina e o Leite morno com a Farinha+Fermento+Noz Moscada+sal

3º) A massa obtida descansa 30 minutos

4º) Após este período, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com uma altura ligeiramente inferior a 1 dedo. Moldam-se donuts com a ajuda de cortadores de bolachas, ou em alternativa com  a ajuda de um copo de boca larga e de um copo de shot.

5º) Fritam-se em óleo quente, cerca de 3 ou 4 de cada vez.

CALDA SIMPLES
Ferve-se durante 5 minutos, 2 dl Água com 5 c.sopa Açucar e uma casca de Limão. Está pronta para molharmos os donuts de ambos os lados.

COBERTURA SIMPLES DE CHOCOLATE
Derrete-se em banho-maria 200 gr de Chocolate com 1 dl de Leite. Está pronto.

O Meu "Spaghetti alla Carbonara"

Esta é a minha versão de esparguete à Carbonara, com menos gordura (não usei queijo) e com introdução de vegetais (usei feijão-verde "fradinho"). O incentivo para avançar, veio dos nossos amigos Salvatori. Da sua última visita a Itália, veio na mala um naco de "Guanciale", para além de umas tiras da famosa "Pancetta". Já utilizei ambos e ficámos maravilhados com os sabores, bem diferentes do nosso bacon. Bem hajam, Giulio e Elsa, só tenho pena não termos partilhado estas experiências gastronómicas em conjunto.

A "Guanciale" (segundo apurei após alguma pesquisa) é bochecha de porco não-fumada, passada por sal e grãos de pimenta, sendo comercializada após uma cura de pelo menos 3 semanas. Tem um aroma suave e adocicado, que confere uma outra dimensão de sabor a este tipo de pratos.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)
300 gr Esparguete
200 gr de Guanciale
200 ml de Natas
2 Ovos
150 gr Feijão Verde "Fradinho"
1 Dente de Alho
Sal, Pimenta e Sumo Limão q.b.

1º) Cozer o Esparguete em àgua a ferver, temperada com sal;
2º) Cortar a Guanciale em cubos/tiras e alourar na frigideira, parar retirar alguma da gordura;
3º) Cozer o feijão Verde em água a ferver, temperada com sal;
4º) Bater ligeiramente os Ovos com um pouco de sal e pimenta. Incorporar as Natas;
5º) Escorrer a àgua do Esparguete, introduzir o dente de Alho e a Guanciale. Envolver bem. Fora do lume, acrescentar a mistura de Ovos e Nata. Levar ao lume durante alguns minutos, até engrossar, mas sem ferver para não talhar
6º) Por fim, acrescentar o Feijão-Verde cortado em pequenas tiras e servir de imediato.

A Melhor Tarte de Limão e Merengue do Mundo

Presunção e água benta ......