Discos de Amêndoa e Maracujá

É oficial: ainda não consigo acertar na confecção dos macarons. Como seria abusivo dar a estes exemplares o nome original, baptizei-os de "discos". Assim não se afronta ninguém e deliciamo-nos de igual modo.

INGREDIENTES (para cerca de 14)
60 gr de Amêndoa moída

2 Claras de ovo
20 gr de Açucar
120 gr de Açucar em Pó
Corante alimentar

1º) Misturar a amêndoa com o açucar em pó.

2º) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e o corante alimentar e acrescentar aos poucos os 20 gr açucar até obter merengue consistente 

3º) Juntar aos poucos a mistura de amêndoa e açucar, mexendo sempre com uma espátula.

4º) Colocar esta massa num saco de pasteleiro com boca lisa e fazer pequenos montinhos sobre uma folha de papel vegetal. Deixar repousar 1 hora num local seco (não deve por exemplo lavar a loiça com esta massa a repousar por perto). Cozinhar durante cerca 12 minutos no forno pré-aquecido a 150º

PARA O RECHEIO: ferver 0,8 dl de água com 125 gr de açucar e sumo de meio limão durante 10 minutos. Bater 125 gr de manteiga sem sal com 20 gr de amêndoas ou avelãs moidas, acrescentando de seguida a calda de açucar (fria e em fio) e 1 c.chá de aroma de Maracujá.

Tarte Caseira de Maçã e Requeijão

Tarte simples, que alia na perfeição a rusticidade da Maçã com a cremosidade do Requeijão  e das Natas. Não aconselhável para quem gosta de doces........ muito doces.

 INGREDIENTES
1 embalagem de Massa Folhada
2 ou 3 Maçãs Reineta
2 Ovos grandes
2 dl de Natas
200 gr de Requeijão
75 gr de Açucar
Canela q.b.

Pré-aquecer o forno a 200º.
Untar uma forma de tarte com margarina e polvilhar com farinha. Forrar com a massa folhada e picar o fundo com um garfo.Cobrir com papel vegetal e em seguida encher com feijão seco ou arroz e levar ao forno durante cerca de 7-10 minutos.

Descascar as maçãs, partir em quartos e cortar em lâminas finas.

Bater os ovos com 50 gr de açucar, até obter uma mistura cremosa. Juntar o requeijão desfeito (através de um passador) e as natas, e misturar até obter um creme.

Deitar parte do creme sobre a base de massa folhada e cobrir com lâminas de maçã. Acrescentar o restante creme e cobrir com a restante maçã. Polvilhar com canela e os restantes 25 gr de açucar.

Levar a cozer em forno a 180º

Sticks de Parmesão e Papoila

Óptimo aperitivo para festas ou para quando temos amigos em casa. O pretexto de hoje foi ter umas sobras de massa folhada que não queria desperdiçar. Vou tentar descrever de forma muito simples como os preparo

INGREDIENTES

Massa Folhada (de compra)

Gemas de ovo

Sal e pimenta q.b.

Queijo Parmesão (eu uso "Grana Padano")

Sementes de Papoila

Se não tiver sobras de massa folhada, use 1 placa completa. Amasse bem com as mãos, como se estivesse a trabalhar plasticina (isto vai fazer com que a massa não "folhe" tanto como devia).

Estenda a massa com o rolo, até ficar com uma altura de meio centímetro. Corte-a em tiras finas. Role cada uma destas tiras na bancada de trabalho, para lhes dar uma forma de pequeno tubo.

Passe cada uma destas tiras por gemas de ovo batidas com sal e pimenta (a gosto) e em seguida passe-as por queijo parmesão ralado no momento.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila. Vão a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Torta de Citrinos e Côco

Uma variante da tradicional torta de laranja: menos doce mas igualmente deliciosa.

INGREDIENTES
175 gr de Açucar
6 Ovos
50 gr de Côco ralado
10 gr de Maisena
2 dl de sumo Laranja e Limão
(opcional: raspa da casca de 1 laranja)

Ligue o forno e regule-o para os 200º.

Unte um tabuleiro (25x40 cm) com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Bata o açucar com os ovos com uma vara de arames até estarem bem ligados. Acrescente o côco e misture bem. Dissolva a maisena no sumo de laranja e junte ao preparado anterior, misturando tudo muito bem. Deite no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 25 minutos (reduza a temperatura para os 180º)

Desenforme sobre um pano da louça polvilhado com açucar e enrole com a ajuda do pano, apertando bem. A cobertura de chocolate é opcional (chocolate 70% cacau + margarina + leite)

Empada Rústica de Frango

Esta é minha receita de empada para aproveitamento de sobras de frango assado ou carne estufada. Sou de opinião que em todas os lares onde existe o salutar hábito de preparar as próprias refeições, é fundamental ter uma receita deste género. Permite várias combinações, é económica e alimenta uma familia.

INGREDIENTES
Frango assado desfiado (aprox. 300 gr)
2 Cebolas vermelhas pequenas
1 Cebola amarela pequena
1 Alho Francês
1 Nabo pequeno
Pimento vermelho e verde
100 gr de Cogumelos Marron
100 gr de Castanhas
0,5 dl Vinho Branco
Sal e pimenta
Molho bechamel (opcional)
2 Rolos de Massa Quebrada

Coloque uma frigideira grande ao lume e cubra o fundo com azeite. Em lume brando, adicione as Cebolas e o Alho Francês laminados. Deixe amolecer (3 minutos). Em seguida, acrescente os Cogumelos laminados e o Nabo cortado em pequenos cubos. Envolva bem. Por fim, acrescente o Pimento, as Castanhas e o Frango e regue com o Vinho Branco. Deixe cozinhar durante mais 3 minutos e rectifique temperos de sal e pimenta.

Forre uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Encha com o preparado anterior e regue com um pouco de Bechamel (opcional). Cubra com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido. Vai ao forno a 180º durante cerca 20 minutos.

Argolas de Anis

Estes bolinhos fritos fazem lembrar uns que a minha avó materna fazia e que eram uma delicia. São normalmente um sucesso entre as crianças e já sabem bem neste Outono que parece ter vindo para ficar.

INGREDIENTES
250 gr de Farinha
50 gr de Açucar
1 Ovo grande
25 gr de Manteiga
90 ml de Leite
1/2 c.sopa de Fermento Pó
1 pitada de Sal
1 c.chá sementes Anis esmagadas
1.c.chá canela
Óleo para fritar

1º) Misturar a Farinha com o Fermento, o Açucar, o Sal, o Anis e a Canela. Faz-se uma cavidade ao meio e deita-se nela o ovo ligeiramente batido com o leite morno e a manteiga amolecida. Amassar bem com as mãos. Deixar repousar durante 2 horas.

2º) Untar as mãos com azeite e moldar pequenas bolinhas. Faz-se um buraco no meio e forma-se uma argola. Fritar poucas de cada vez e após arrefecerem um pouco devem ser polvilhadas com açucar.

Filete de Espada Preto no Forno com Migas de Arroz

Foi a primeira vez que confeccionei esta receita cá em casa. Tinha 2 grandes filetes de Peixe-Espada Preto congelados (que tinha trazido da Comporta) e não estava com vontade de jantar coisas fritas. Lembrei-me então de uma receita que a minha amiga Luisa Mendes (também conhecida, cá em casa, como "Tia Luisa") costumava fazer e que os miúdos dela (João e Pedro) gostavam muito.

Assim sendo, coloquei mãos à obra e o resultado final foi compensador. Todos gostámos muito. Penso que não fiz grandes alterações à receita original (mas isso, só a Luisa é que pode comentar...)

PARA OS FILETES NO FORNO (4 pessoas)
600 gr de Filetes de Peixe-Espada Preto
Sal, Pimenta, Folha de Louro, Sumo de Limão e Azeite q.b.
6 Chalotas
2 Ovos
Farinha e Pão ralado
1/2 copo de Vinho Branco

1º) Tempere com 30 minutos de antecedência o peixe com Sumo de Limão, Sal e Pimenta. Aqueça o forno nos 180º. Lamine as Chalotas.

2º) Escorra os Filetes e passe-os sucessivamente por Farinha, Ovo batido e Pão Ralado.

3º) Prepare um tabuleiro de forno ou pirex. Coloque um fio de azeite no fundo. Cubra com as chalotas laminadas. Disponha os filetes sobre esta cama de chalotas e regue-os generosamente com azeite. Acrescente por fim o Vinho Branco e Folha de Louro (o vinho branco não deve ser deitado em cima dos filetes). Vai ao forno durante cerca de 20-25 minutos.

PARA AS MIGAS
Arroz branco já cozinhado (usei sobras de arroz da véspera)
1 lata de Feijão Frade
Bróculos (apenas a flor)
1 dente de Alho
Azeite e Sal

Coloca-se um pequeno tacho ao lume e cobre-se o fundo com azeite até aquecer. Adiciona-se o alho laminado muito finamente e logo em seguida a flor dos bróculos (depois de aparado o bróculo com uma tesoura ou faca, ficamos apenas com um pequeno granulado verde). 2 minutos ao lume, para não queimar o alho. Adiciona-se em seguida o Feijão escorrido e por fim o arroz. As proporções são ao gosto de cada um. Rectificam-se os temperos de sal

No empratamento usei Agriões e redução de Vinagre Balsâmico.