Bolo das Flores

 Bolo do Aniversário da Dª Emilia em 27-Setembro-2014

Composição de Bolo de Cenoura e Noz com Pão-de-ló de Amêndoa enxaropado e recheio de Creme de Queijo e Laranja (as receitas serão disponibilizadas nos próximos dias.......)

Toucinho do Céu

Esta é a receita de Toucinho do Céu que se faz cá em casa há vários anos e que tem sido do agrado de todos, apesar de apenas levar cerca de metade dos ovos da receita tradicional.

INGREDIENTES

300 gr de Açucar

1,5 dl de Água

4 Ovos + 4 Gemas

300 gr de Amêndoa pelada e ralada

250 gr de Doce de Chila

1º) Leve o Açucar ao lume com a Água e deixe ferver durante 10 minutos. Entretanto unte uma forma de mola com margarina, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. Ligue o forno nos 180º

2º) Bata ligeiramente os Ovos com as Gemas (vara de arames) e misture-os bem com a Amêndoa ralada.

3º) Adicione-lhes a calda de Açucar em fio, mexendo sempre. Junte por fim o Doce de Chila e envolva bem.

4º) Deite o preparado na forma e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

Bolo de Cenoura, Avelã e Chocolate

Bolo familiar, de que as crianças gostam muito (palpita-me que é pelo chocolate......). 

É também uma boa base de bolo para utilizar na preparação de bolos festivos, pois é uma receita que gera um bolo de razoável dimensão, que pode ser recheado (por exemplo com um Creme de Queijo) e decorado com Pasta de Açucar ou Creme de Manteiga.

INGREDIENTES
3 Cenouras grandes, raladas
(cerca de 400 gr de cenouras)
5 Ovos
1 chávena de Óleo
2 1/2 chávenas de Açucar
3 1/2 chávenas de Farinha
1 c.sopa de Fermento
1 pitada de Sal
100 gr de Avelã moida


1º) Descascam-se e ralam-se as Cenouras

2º) Batem-se muito bem os Ovos com o Açucar e o Óleo. Acrescenta-se de seguida a Cenoura ralada, a Avelã moída e a pitada de Sal

3º) Junta-se por fim a Farinha com o Fermento, previamente peneirados, envolvendo-se cuidadosamente sem bater. Vai a cozer em forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha, em forno moderado (170º). Desenformar ainda quente.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Deitar num pequeno tacho, 200 gr Chocolate + 2 c.sopa Manteiga + 6 c.sopa Leite.

Misturar tudo e levar ao lume em banho-maria até se obter um creme homogéneo
Deitar este creme, ainda quente, por cima do bolo

Almoço no Restaurante A ESCOLA

A meio caminho entre Alcácer do Sal e a Comporta, encontramos o Restaurante "A Escola". Trata-se de casa muito afamada, que visitamos com alguma regularidade, tanto pela qualidade do atendimento como pela mestria de quem comanda a cozinha.

Partilhamos aqui mais uma refeição bem conseguida, apenas com uma ressalva: o "Bacalhau com Natas". Entre o "Bacalhau Espiritual" e o "Bacalhau com Natas", esta versão acabou por não ser nem uma coisa, nem outra. Insipido e desprestigiante.

Quanto aos outros pratos, não houve surpresas. Ficámo-nos pelas entradas habituais (Vinagrete de Coelho Assado desfiado e Salada de Grão com Bacalhau) as quais estavam irrepreensiveis.

Nos pratos principais optámos pela tradicional Empada de Coelho e pelo Ensopado de Borrego. Ambos em altíssimo nível, aliás, como sempre.

Sobremesas tradicionais, intensas, saborosas e muito bem confeccionadas (experimentámos o Fidalgo e um Pão-de-ló enxaropado com caramelo e merengue).

Mantemos a nossa recomendação de visita obrigatória para quem ainda não conhece.

O Melhor Choco Frito da Comporta

No nosso 2º período de férias, regressámos à Comporta. Esta é uma singela homenagem ao Restaurante "O FOLHA", onde, em nossa opinião, se pode desfrutar do melhor Choco Frito que se come por aquelas bandas. Parabéns à DªCecília, que para além de proprietária é a responsável por tão primorosa confeção.

Delicias de Coco e Amêndoa

Um dos meus doces favoritos. Dão algum trabalho (porque temos que untar as forminhas) mas vale bem a pena o esforço. Tecnicamente, o grau de dificuldade está apenas na cozedura em banho-maria.

INGREDIENTES
1 dl de Água
250 gr de Açucar
200 gr de Coco ralado
100 gr de miolo Amêndoa moído
4 Ovos + 3 Gemas

1º) Ligar o forno nos 190º. Levar a Água ao lume com o Açucar, até este se dissolver e em seguida deita-lo sobre o Coco, para hidratar durante cerca de 10 minutos;

2º) Unte pequenas formas de alumínio com manteiga e polvilhe-as com açucar. Em seguida misture muito bem as Gemas com os Ovos e a Amêndoa (sem bater);

3º)  Junte o preparado de Coco com o preparado de gemas, Ovos e Amêndoa;

4º) Distribua pelas forminhas previamente untadas (não encha totalmente) e leve ao forno a cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Pode decorar com alguma amêndoa laminada previamente tostada.

Donuts Caseiros

Estava a fazer "zapping" e dei de caras com o programa "Prato do Dia", em que a Filipa Gomes estava a preparar esta receita de Donuts. Achei fácil de mais e hesitei antes de experimentar. Posso agora afirmar que a receita funciona (embora precise de mais Farinha) e que a textura dos Donuts é ótima. As crianças adoram, tanto com cobertura de chocolate, como com uma simples calda de açucar.

INGREDIENTES
170 gr. de Açucar
2 Ovos médios
120 ml de Leite Gordo
40 gr. de Margarina
470 gr. de Farinha
3 c.chá de Fermento
1/2 c.chá de Sal
1/2 c.chá de Noz Moscada
1/2 c.chá de extracto de Baunilha




1º) Bate-se muito bem o Açucar com os Ovos e a Baunilha

2º) Em seguida, adicionam-se ao preparado anterior e alternadamente, a Margarina e o Leite morno com a Farinha+Fermento+Noz Moscada+sal

3º) A massa obtida descansa 30 minutos

4º) Após este período, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ficar com uma altura ligeiramente inferior a 1 dedo. Moldam-se donuts com a ajuda de cortadores de bolachas, ou em alternativa com  a ajuda de um copo de boca larga e de um copo de shot.

5º) Fritam-se em óleo quente, cerca de 3 ou 4 de cada vez.

CALDA SIMPLES
Ferve-se durante 5 minutos, 2 dl Água com 5 c.sopa Açucar e uma casca de Limão. Está pronta para molharmos os donuts de ambos os lados.

COBERTURA SIMPLES DE CHOCOLATE
Derrete-se em banho-maria 200 gr de Chocolate com 1 dl de Leite. Está pronto.

O Meu "Spaghetti alla Carbonara"

Esta é a minha versão de esparguete à Carbonara, com menos gordura (não usei queijo) e com introdução de vegetais (usei feijão-verde "fradinho"). O incentivo para avançar, veio dos nossos amigos Salvatori. Da sua última visita a Itália, veio na mala um naco de "Guanciale", para além de umas tiras da famosa "Pancetta". Já utilizei ambos e ficámos maravilhados com os sabores, bem diferentes do nosso bacon. Bem hajam, Giulio e Elsa, só tenho pena não termos partilhado estas experiências gastronómicas em conjunto.

A "Guanciale" (segundo apurei após alguma pesquisa) é bochecha de porco não-fumada, passada por sal e grãos de pimenta, sendo comercializada após uma cura de pelo menos 3 semanas. Tem um aroma suave e adocicado, que confere uma outra dimensão de sabor a este tipo de pratos.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)
300 gr Esparguete
200 gr de Guanciale
200 ml de Natas
2 Ovos
150 gr Feijão Verde "Fradinho"
1 Dente de Alho
Sal, Pimenta e Sumo Limão q.b.

1º) Cozer o Esparguete em àgua a ferver, temperada com sal;
2º) Cortar a Guanciale em cubos/tiras e alourar na frigideira, parar retirar alguma da gordura;
3º) Cozer o feijão Verde em água a ferver, temperada com sal;
4º) Bater ligeiramente os Ovos com um pouco de sal e pimenta. Incorporar as Natas;
5º) Escorrer a àgua do Esparguete, introduzir o dente de Alho e a Guanciale. Envolver bem. Fora do lume, acrescentar a mistura de Ovos e Nata. Levar ao lume durante alguns minutos, até engrossar, mas sem ferver para não talhar
6º) Por fim, acrescentar o Feijão-Verde cortado em pequenas tiras e servir de imediato.

A Melhor Tarte de Limão e Merengue do Mundo

Presunção e água benta ...... 

Torta Vai Com Todos

Quando não temos nada doce em casa e nos apetece uma gulodice ou sobremesa, contrariamos o ímpeto de ir à pastelaria e fazemos esta torta, que se presta a diversas variações. Este é o tipo de bolo, na minha opinião, indicado para crianças e por isso não faço qualquer restrição ao seu consumo. Desta vez, fiz uma espécie de Creme Pasteleiro para o recheio, mas fica igualmente boa recheada com compota, marmelada ou creme de chocolate (Nutella, p.ex, se não quisermos ter trabalho)

INGREDIENTES

200 gr de Açucar

175 gr de Farinha

   6 Ovos

1 c.chá de Fermento

1 pitada de Baunilha 

Batem-se os Ovos com o Açucar, até se obter uma mistura espessa, fofa e esbranquiçada. Em seguida, acrescenta-se em chuva a Farinha+Fermento+Baunilha, que foram previamente peneirados. Mexe-se delicadamente, sem bater, até estar tudo bem incorporado.

Deita-se esta massa num tabuleiro de forno previamente untado, forrado com papel vegetal e novamente untado e polvilhado com farinha. Coze em forno moderado (170º) por 20 minutos.

CREME DE PASTELEIRO (versão): Num tachinho, misturam-se 3 c.sopa Açucar com 1 c.sopa Farinha e 3 Gemas e mexe-se bem. Junta-se 2,5 dl Leite previamente fervido com 1 casca de limão, mistura-se bem e vai ao lume até engrossar (neste fase, deve-se mexer sempre com uma colher pau ou vara de arames, para que não queime no fundo).

Retira-se o bolo do forno e desenforma-se para cima de um pano de cozinha, previamente polvilhado com açucar. Cobre-se de imediato com o creme e enrola-se para obter a forma de torta.

Bolo de Maçã da Avó do Jean

Bolo muito simples e de rápida confecção. Durante muitos anos, deliciei-me com este bolo na casa do meu amigo Jean Paul e tantas vezes o elogiei, que a Srª Dª Ivone (avó do Jean) resolveu dar-me a receita.

INGREDIENTES

20 c.sopa de Farinha

20 c.sopa de Açucar

12 c.sopa de Leite

 8 c.sopa de Óleo

 4 Ovos

 2 c.chá de Fermento

 2 c.cha de Canela

Amêndoa palitada (opcional) + 4 Maçãs Reineta

Bater muito bem os Ovos com o Açucar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Acrescentar o Óleo em fio e bater mais um pouco.

Por fim, acrescentar alternadamente o Leite com a mistura de Farinha+Fermento+Canela, previamente peneirados.

Num tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal, deitar alternadamente colheradas de massa com as maçãs cortadas em cubos ou meias-luas.

Espalhar por cima a Amêndoa palitada e um pouco de Açucar. Coze durante cerca 40 minutos em forno a 180º

Pequeno-Almoço do Gordon

Como estou em tempo de férias, hoje resolvi preparar este pequeno-almoço, nutritivo e completo. Uma delícia. A receita é do livro "Comida Caseira" do Gordon Ramsay, que me foi oferecido pelos meus colegas trabalho no último aniversário. Bem hajam e que assim continuem. No livro, esta receita tem o nome "Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada".

PARA PREPARAR AS RABANADAS
3 Ovos grandes, batidos
4 c.sopa Leite Gordo
1 c.chá Canela em pó
2 c.sopa Açucar
6 fatias de Pão ligeiramente seco

PARA PREPARAR AS MAÇÃS
3 Maçãs grandes (usei granny smith, cerca de 0,5 kg)
2 c.sobremesa Açucar
25 gr Manteiga

1º) Comece pelas maçãs. Derreta o Açucar numa frigideira antiaderente, sem mexer. Quando estiver todo derretido, juntar as Maçãs que foram previamente descascadas e cortadas em pedaços e a Manteiga, deixando cozinhar cerca de 2 minutos. Acrescente 2 c.sopa de Água e deixe cozinhar em lume brando durante 5-8 minutos. Reserve.

2º) Misture bem os Ovos, o Leite, a Canela e o Açucar num prato fundo. Molhe o Pão nesta mistura até estar bem embebido.

3º) Aqueça uma frigideira em lume médio. Junte um pouco de manteiga e frite as fatias de pão de ambos os lados, até ficarem crocantes e douradas.

4º) Servir as rabanadas com a maçã caramelizada, polvilhadas com um pouco de açucar em pó e canela (opcional)