Filete de Espada Preto no Forno com Migas de Arroz

Foi a primeira vez que confeccionei esta receita cá em casa. Tinha 2 grandes filetes de Peixe-Espada Preto congelados (que tinha trazido da Comporta) e não estava com vontade de jantar coisas fritas. Lembrei-me então de uma receita que a minha amiga Luisa Mendes (também conhecida, cá em casa, como "Tia Luisa") costumava fazer e que os miúdos dela (João e Pedro) gostavam muito.

Assim sendo, coloquei mãos à obra e o resultado final foi compensador. Todos gostámos muito. Penso que não fiz grandes alterações à receita original (mas isso, só a Luisa é que pode comentar...)

PARA OS FILETES NO FORNO (4 pessoas)
600 gr de Filetes de Peixe-Espada Preto
Sal, Pimenta, Folha de Louro, Sumo de Limão e Azeite q.b.
6 Chalotas
2 Ovos
Farinha e Pão ralado
1/2 copo de Vinho Branco

1º) Tempere com 30 minutos de antecedência o peixe com Sumo de Limão, Sal e Pimenta. Aqueça o forno nos 180º. Lamine as Chalotas.

2º) Escorra os Filetes e passe-os sucessivamente por Farinha, Ovo batido e Pão Ralado.

3º) Prepare um tabuleiro de forno ou pirex. Coloque um fio de azeite no fundo. Cubra com as chalotas laminadas. Disponha os filetes sobre esta cama de chalotas e regue-os generosamente com azeite. Acrescente por fim o Vinho Branco e Folha de Louro (o vinho branco não deve ser deitado em cima dos filetes). Vai ao forno durante cerca de 20-25 minutos.

PARA AS MIGAS
Arroz branco já cozinhado (usei sobras de arroz da véspera)
1 lata de Feijão Frade
Bróculos (apenas a flor)
1 dente de Alho
Azeite e Sal

Coloca-se um pequeno tacho ao lume e cobre-se o fundo com azeite até aquecer. Adiciona-se o alho laminado muito finamente e logo em seguida a flor dos bróculos (depois de aparado o bróculo com uma tesoura ou faca, ficamos apenas com um pequeno granulado verde). 2 minutos ao lume, para não queimar o alho. Adiciona-se em seguida o Feijão escorrido e por fim o arroz. As proporções são ao gosto de cada um. Rectificam-se os temperos de sal

No empratamento usei Agriões e redução de Vinagre Balsâmico.

Barriga de Porco, Milho Frito e Feijão preto

Também conhecida por "Manta de Porco", este pedaço de barriga foi assado a baixa temperatura (120º) durante 3 horas. Acompanhamento de Polenta (neste caso frita) e Feijão Preto estufado

INGREDIENTES
2 KG de Barriga de Porco
4 dentes de Alho
Folhas de Louro
Sal e Pimenta Preta em grão
Vinho Branco

Trituram-se bem os alhos, com o sal, a pimenta e o louro. Adiciona-se a banha e faz-se uma pasta, com a qual se barra a barriga de porco. Coloca-se a placa de carne num tabuleiro, com o vinho branco e um pouco de água. 

Vai ao forno a 120º durante 3 horas. Findo esse tempo, aumenta-se a temperatura até aos 200º, durante mais 30 min.

A Polenta (para fritar) deve ser preparada conforme indicações da embalagem. Normalmente são 2 chávenas de Polenta para 6 de Água. Depois de cozinhada, deita-se num tabuleiro untado com óleo e deixa-se arrefecer. Desenforma-se e cortam-se pequenos cubos que vão a fritar numa frigideira, em óleo raso.

Bolo das Flores

 Bolo do Aniversário da Dª Emilia em 27-Setembro-2014

Composição de Bolo de Cenoura e Noz com Pão-de-ló de Amêndoa enxaropado e recheio de Creme de Queijo e Laranja (as receitas serão disponibilizadas nos próximos dias.......)

Toucinho do Céu

Esta é a receita de Toucinho do Céu que se faz cá em casa há vários anos e que tem sido do agrado de todos, apesar de apenas levar cerca de metade dos ovos da receita tradicional.

INGREDIENTES

300 gr de Açucar

1,5 dl de Água

4 Ovos + 4 Gemas

300 gr de Amêndoa pelada e ralada

250 gr de Doce de Chila

1º) Leve o Açucar ao lume com a Água e deixe ferver durante 10 minutos. Entretanto unte uma forma de mola com margarina, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. Ligue o forno nos 180º

2º) Bata ligeiramente os Ovos com as Gemas (vara de arames) e misture-os bem com a Amêndoa ralada.

3º) Adicione-lhes a calda de Açucar em fio, mexendo sempre. Junte por fim o Doce de Chila e envolva bem.

4º) Deite o preparado na forma e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

Bolo de Cenoura, Avelã e Chocolate

Bolo familiar, de que as crianças gostam muito (palpita-me que é pelo chocolate......). 

É também uma boa base de bolo para utilizar na preparação de bolos festivos, pois é uma receita que gera um bolo de razoável dimensão, que pode ser recheado (por exemplo com um Creme de Queijo) e decorado com Pasta de Açucar ou Creme de Manteiga.

INGREDIENTES
3 Cenouras grandes, raladas
(cerca de 400 gr de cenouras)
5 Ovos
1 chávena de Óleo
2 1/2 chávenas de Açucar
3 1/2 chávenas de Farinha
1 c.sopa de Fermento
1 pitada de Sal
100 gr de Avelã moida


1º) Descascam-se e ralam-se as Cenouras

2º) Batem-se muito bem os Ovos com o Açucar e o Óleo. Acrescenta-se de seguida a Cenoura ralada, a Avelã moída e a pitada de Sal

3º) Junta-se por fim a Farinha com o Fermento, previamente peneirados, envolvendo-se cuidadosamente sem bater. Vai a cozer em forma redonda, untada com margarina e polvilhada com farinha, em forno moderado (170º). Desenformar ainda quente.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Deitar num pequeno tacho, 200 gr Chocolate + 2 c.sopa Manteiga + 6 c.sopa Leite.

Misturar tudo e levar ao lume em banho-maria até se obter um creme homogéneo
Deitar este creme, ainda quente, por cima do bolo

Almoço no Restaurante A ESCOLA

A meio caminho entre Alcácer do Sal e a Comporta, encontramos o Restaurante "A Escola". Trata-se de casa muito afamada, que visitamos com alguma regularidade, tanto pela qualidade do atendimento como pela mestria de quem comanda a cozinha.

Partilhamos aqui mais uma refeição bem conseguida, apenas com uma ressalva: o "Bacalhau com Natas". Entre o "Bacalhau Espiritual" e o "Bacalhau com Natas", esta versão acabou por não ser nem uma coisa, nem outra. Insipido e desprestigiante.

Quanto aos outros pratos, não houve surpresas. Ficámo-nos pelas entradas habituais (Vinagrete de Coelho Assado desfiado e Salada de Grão com Bacalhau) as quais estavam irrepreensiveis.

Nos pratos principais optámos pela tradicional Empada de Coelho e pelo Ensopado de Borrego. Ambos em altíssimo nível, aliás, como sempre.

Sobremesas tradicionais, intensas, saborosas e muito bem confeccionadas (experimentámos o Fidalgo e um Pão-de-ló enxaropado com caramelo e merengue).

Mantemos a nossa recomendação de visita obrigatória para quem ainda não conhece.

O Melhor Choco Frito da Comporta

No nosso 2º período de férias, regressámos à Comporta. Esta é uma singela homenagem ao Restaurante "O FOLHA", onde, em nossa opinião, se pode desfrutar do melhor Choco Frito que se come por aquelas bandas. Parabéns à DªCecília, que para além de proprietária é a responsável por tão primorosa confeção.