Broas do Fim-do-Ano

Receita antiga, que me foi oferecida por uma antiga senhoria quando ainda era estudante universitário. É a receita original, sem alterações. Devem ser cumpridas as quantidades indicadas, sob pena do resultado final não ser o melhor. Dá para cerca de 50-60 broas. Quem já provou, diz serem uma delicia .....

INGREDIENTES
1 kg de Batata-Doce cozida, em puré (cozida em água, sem sal)
1 Kg de Açucar refinado
125 gr de Côco
125 gr de Amêndoa ralada, sem pele
5 gemas
2 dl Água
Raspa da casca de 3 tangerinas (ou a casca de 2, triturada)
Gemas q.b. (para pincelar)
Farinha q.b.

Levar um tacho ao lume com os 2 dl Água e o Açucar, até fazer ponto forte (cerca de 10 minutos, a partir do momento em que levanta fervura)

Em seguida, acrescentar o puré de Batata-doce, o Côco, a Amêndoa ralada e a raspa das Tangerinas. Sempre ao lume, envolve-se bem e mexe-se continuamente durante alguns minutos, até secar um pouco.

Fora do lume, acrescentam-se as Gemas que foram previamente desfeitas e volta ao lume mais um pouco (mexendo sempre), apenas para que as gemas cozam.

Esta massa deve arrefecer num recipiente de louça ou vidro, de um dia para o outro.

Para moldar (ou tender) as broas, deve-se preparar um prato com farinha, onde se vão colocando pequenas porções de massa. Com a ajuda da farinha, moldam-se individualmente as broas, que se colocam de seguida num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno a cerca de 160º durante cerca de 20 minutos. Descolam-se apenas depois de frias.

Brigadeiros de Café

Experimentei ao longo do tempo várias receitas de Brigadeiros. Após algumas experiências menos bem sucedidas, esta é para mim a melhor receita e simultâneamente uma das mais simples de preparar. A massa pode ser confecionada com alguns dias de antecedência, moldando-se os Brigadeiros na véspera ou apenas no próprio dia da festa.

INGREDIENTES
1 Lata de leite condensado cozido
225 gr de chocolate de culinária
1 c.sopa de manteiga
1 Pacote café solúvel instântaneo
Óleo vegetal q.b.
Grânulos de chocolate q.b.

Leve um pequeno tacho ao lume (médio) com o Leite Condensado, o Chocolate partido em pedaços e a Manteiga, mexendo sempre. Logo que obtenha uma pasta homogénea, deve acrescentar o pacote de Café Solúvel.

Envolva bem e continue a mexer até atingir o ponto estrada (ou seja, ao passar com uma colher no fundo do tacho, deverá ficar um rasto). Deixe arrefecer completamente (o ideal é esperar pelo dia seguinte para moldar os brigadeiros)

Com as mãos ligeiramente humedecidas em óleo vegetal, moldam-se pequenas bolinhas, que depois se passam por chocolate granulado ou outros confettis multicoloridos.  

Discos de Amêndoa e Maracujá

É oficial: ainda não consigo acertar na confecção dos macarons. Como seria abusivo dar a estes exemplares o nome original, baptizei-os de "discos". Assim não se afronta ninguém e deliciamo-nos de igual modo.

INGREDIENTES (para cerca de 14)
60 gr de Amêndoa moída

2 Claras de ovo
20 gr de Açucar
120 gr de Açucar em Pó
Corante alimentar

1º) Misturar a amêndoa com o açucar em pó.

2º) Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e o corante alimentar e acrescentar aos poucos os 20 gr açucar até obter merengue consistente 

3º) Juntar aos poucos a mistura de amêndoa e açucar, mexendo sempre com uma espátula.

4º) Colocar esta massa num saco de pasteleiro com boca lisa e fazer pequenos montinhos sobre uma folha de papel vegetal. Deixar repousar 1 hora num local seco (não deve por exemplo lavar a loiça com esta massa a repousar por perto). Cozinhar durante cerca 12 minutos no forno pré-aquecido a 150º

PARA O RECHEIO: ferver 0,8 dl de água com 125 gr de açucar e sumo de meio limão durante 10 minutos. Bater 125 gr de manteiga sem sal com 20 gr de amêndoas ou avelãs moidas, acrescentando de seguida a calda de açucar (fria e em fio) e 1 c.chá de aroma de Maracujá.

Tarte Caseira de Maçã e Requeijão

Tarte simples, que alia na perfeição a rusticidade da Maçã com a cremosidade do Requeijão  e das Natas. Não aconselhável para quem gosta de doces........ muito doces.

 INGREDIENTES
1 embalagem de Massa Folhada
2 ou 3 Maçãs Reineta
2 Ovos grandes
2 dl de Natas
200 gr de Requeijão
75 gr de Açucar
Canela q.b.

Pré-aquecer o forno a 200º.
Untar uma forma de tarte com margarina e polvilhar com farinha. Forrar com a massa folhada e picar o fundo com um garfo.Cobrir com papel vegetal e em seguida encher com feijão seco ou arroz e levar ao forno durante cerca de 7-10 minutos.

Descascar as maçãs, partir em quartos e cortar em lâminas finas.

Bater os ovos com 50 gr de açucar, até obter uma mistura cremosa. Juntar o requeijão desfeito (através de um passador) e as natas, e misturar até obter um creme.

Deitar parte do creme sobre a base de massa folhada e cobrir com lâminas de maçã. Acrescentar o restante creme e cobrir com a restante maçã. Polvilhar com canela e os restantes 25 gr de açucar.

Levar a cozer em forno a 180º

Sticks de Parmesão e Papoila

Óptimo aperitivo para festas ou para quando temos amigos em casa. O pretexto de hoje foi ter umas sobras de massa folhada que não queria desperdiçar. Vou tentar descrever de forma muito simples como os preparo

INGREDIENTES

Massa Folhada (de compra)

Gemas de ovo

Sal e pimenta q.b.

Queijo Parmesão (eu uso "Grana Padano")

Sementes de Papoila

Se não tiver sobras de massa folhada, use 1 placa completa. Amasse bem com as mãos, como se estivesse a trabalhar plasticina (isto vai fazer com que a massa não "folhe" tanto como devia).

Estenda a massa com o rolo, até ficar com uma altura de meio centímetro. Corte-a em tiras finas. Role cada uma destas tiras na bancada de trabalho, para lhes dar uma forma de pequeno tubo.

Passe cada uma destas tiras por gemas de ovo batidas com sal e pimenta (a gosto) e em seguida passe-as por queijo parmesão ralado no momento.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila. Vão a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Torta de Citrinos e Côco

Uma variante da tradicional torta de laranja: menos doce mas igualmente deliciosa.

INGREDIENTES
175 gr de Açucar
6 Ovos
50 gr de Côco ralado
10 gr de Maisena
2 dl de sumo Laranja e Limão
(opcional: raspa da casca de 1 laranja)

Ligue o forno e regule-o para os 200º.

Unte um tabuleiro (25x40 cm) com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Bata o açucar com os ovos com uma vara de arames até estarem bem ligados. Acrescente o côco e misture bem. Dissolva a maisena no sumo de laranja e junte ao preparado anterior, misturando tudo muito bem. Deite no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 25 minutos (reduza a temperatura para os 180º)

Desenforme sobre um pano da louça polvilhado com açucar e enrole com a ajuda do pano, apertando bem. A cobertura de chocolate é opcional (chocolate 70% cacau + margarina + leite)

Empada Rústica de Frango

Esta é minha receita de empada para aproveitamento de sobras de frango assado ou carne estufada. Sou de opinião que em todas os lares onde existe o salutar hábito de preparar as próprias refeições, é fundamental ter uma receita deste género. Permite várias combinações, é económica e alimenta uma familia.

INGREDIENTES
Frango assado desfiado (aprox. 300 gr)
2 Cebolas vermelhas pequenas
1 Cebola amarela pequena
1 Alho Francês
1 Nabo pequeno
Pimento vermelho e verde
100 gr de Cogumelos Marron
100 gr de Castanhas
0,5 dl Vinho Branco
Sal e pimenta
Molho bechamel (opcional)
2 Rolos de Massa Quebrada

Coloque uma frigideira grande ao lume e cubra o fundo com azeite. Em lume brando, adicione as Cebolas e o Alho Francês laminados. Deixe amolecer (3 minutos). Em seguida, acrescente os Cogumelos laminados e o Nabo cortado em pequenos cubos. Envolva bem. Por fim, acrescente o Pimento, as Castanhas e o Frango e regue com o Vinho Branco. Deixe cozinhar durante mais 3 minutos e rectifique temperos de sal e pimenta.

Forre uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Encha com o preparado anterior e regue com um pouco de Bechamel (opcional). Cubra com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido. Vai ao forno a 180º durante cerca 20 minutos.