Empada Rústica de Frango

Esta é minha receita de empada para aproveitamento de sobras de frango assado ou carne estufada. Sou de opinião que em todas os lares onde existe o salutar hábito de preparar as próprias refeições, é fundamental ter uma receita deste género. Permite várias combinações, é económica e alimenta uma familia.

INGREDIENTES
Frango assado desfiado (aprox. 300 gr)
2 Cebolas vermelhas pequenas
1 Cebola amarela pequena
1 Alho Francês
1 Nabo pequeno
Pimento vermelho e verde
100 gr de Cogumelos Marron
100 gr de Castanhas
0,5 dl Vinho Branco
Sal e pimenta
Molho bechamel (opcional)
2 Rolos de Massa Quebrada

Coloque uma frigideira grande ao lume e cubra o fundo com azeite. Em lume brando, adicione as Cebolas e o Alho Francês laminados. Deixe amolecer (3 minutos). Em seguida, acrescente os Cogumelos laminados e o Nabo cortado em pequenos cubos. Envolva bem. Por fim, acrescente o Pimento, as Castanhas e o Frango e regue com o Vinho Branco. Deixe cozinhar durante mais 3 minutos e rectifique temperos de sal e pimenta.

Forre uma tarteira com um dos rolos de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Encha com o preparado anterior e regue com um pouco de Bechamel (opcional). Cubra com o outro rolo de massa e pincele com ovo batido. Vai ao forno a 180º durante cerca 20 minutos.

Argolas de Anis

Estes bolinhos fritos fazem lembrar uns que a minha avó materna fazia e que eram uma delicia. São normalmente um sucesso entre as crianças e já sabem bem neste Outono que parece ter vindo para ficar.

INGREDIENTES
250 gr de Farinha
50 gr de Açucar
1 Ovo grande
25 gr de Manteiga
90 ml de Leite
1/2 c.sopa de Fermento Pó
1 pitada de Sal
1 c.chá sementes Anis esmagadas
1.c.chá canela
Óleo para fritar

1º) Misturar a Farinha com o Fermento, o Açucar, o Sal, o Anis e a Canela. Faz-se uma cavidade ao meio e deita-se nela o ovo ligeiramente batido com o leite morno e a manteiga amolecida. Amassar bem com as mãos. Deixar repousar durante 2 horas.

2º) Untar as mãos com azeite e moldar pequenas bolinhas. Faz-se um buraco no meio e forma-se uma argola. Fritar poucas de cada vez e após arrefecerem um pouco devem ser polvilhadas com açucar.

Filete de Espada Preto no Forno com Migas de Arroz

Foi a primeira vez que confeccionei esta receita cá em casa. Tinha 2 grandes filetes de Peixe-Espada Preto congelados (que tinha trazido da Comporta) e não estava com vontade de jantar coisas fritas. Lembrei-me então de uma receita que a minha amiga Luisa Mendes (também conhecida, cá em casa, como "Tia Luisa") costumava fazer e que os miúdos dela (João e Pedro) gostavam muito.

Assim sendo, coloquei mãos à obra e o resultado final foi compensador. Todos gostámos muito. Penso que não fiz grandes alterações à receita original (mas isso, só a Luisa é que pode comentar...)

PARA OS FILETES NO FORNO (4 pessoas)
600 gr de Filetes de Peixe-Espada Preto
Sal, Pimenta, Folha de Louro, Sumo de Limão e Azeite q.b.
6 Chalotas
2 Ovos
Farinha e Pão ralado
1/2 copo de Vinho Branco

1º) Tempere com 30 minutos de antecedência o peixe com Sumo de Limão, Sal e Pimenta. Aqueça o forno nos 180º. Lamine as Chalotas.

2º) Escorra os Filetes e passe-os sucessivamente por Farinha, Ovo batido e Pão Ralado.

3º) Prepare um tabuleiro de forno ou pirex. Coloque um fio de azeite no fundo. Cubra com as chalotas laminadas. Disponha os filetes sobre esta cama de chalotas e regue-os generosamente com azeite. Acrescente por fim o Vinho Branco e Folha de Louro (o vinho branco não deve ser deitado em cima dos filetes). Vai ao forno durante cerca de 20-25 minutos.

PARA AS MIGAS
Arroz branco já cozinhado (usei sobras de arroz da véspera)
1 lata de Feijão Frade
Bróculos (apenas a flor)
1 dente de Alho
Azeite e Sal

Coloca-se um pequeno tacho ao lume e cobre-se o fundo com azeite até aquecer. Adiciona-se o alho laminado muito finamente e logo em seguida a flor dos bróculos (depois de aparado o bróculo com uma tesoura ou faca, ficamos apenas com um pequeno granulado verde). 2 minutos ao lume, para não queimar o alho. Adiciona-se em seguida o Feijão escorrido e por fim o arroz. As proporções são ao gosto de cada um. Rectificam-se os temperos de sal

No empratamento usei Agriões e redução de Vinagre Balsâmico.

Barriga de Porco, Milho Frito e Feijão preto

Também conhecida por "Manta de Porco", este pedaço de barriga foi assado a baixa temperatura (120º) durante 3 horas. Acompanhamento de Polenta (neste caso frita) e Feijão Preto estufado

INGREDIENTES
2 KG de Barriga de Porco
4 dentes de Alho
Folhas de Louro
Sal e Pimenta Preta em grão
Vinho Branco

Trituram-se bem os alhos, com o sal, a pimenta e o louro. Adiciona-se a banha e faz-se uma pasta, com a qual se barra a barriga de porco. Coloca-se a placa de carne num tabuleiro, com o vinho branco e um pouco de água. 

Vai ao forno a 120º durante 3 horas. Findo esse tempo, aumenta-se a temperatura até aos 200º, durante mais 30 min.

A Polenta (para fritar) deve ser preparada conforme indicações da embalagem. Normalmente são 2 chávenas de Polenta para 6 de Água. Depois de cozinhada, deita-se num tabuleiro untado com óleo e deixa-se arrefecer. Desenforma-se e cortam-se pequenos cubos que vão a fritar numa frigideira, em óleo raso.